Aquest tercer premi de la I Hackathó Gastrolàctica és la resposta per a qui es pregunta si hi ha prou varietat de làctics per a les persones amb intolerància a la lactosa. La proposta demostra que sí, i de quina manera!
Un menú que demostra la importància de comptar amb una gran diversitat de làctics adaptats
Per gaudir del sabor, la qualitat i els beneficis nutricionals dels productes làctics, tot i tenir intolerància a la lactosa, el tercer menú premiat aporta una proposta que combina creativitat i equilibri nutricional. Plats que mostren la versatilitat dels làctics adaptats en cada àpat. Un menú pensat per aquells que volen cuidar-se sense renunciar al plaer gastronòmic dels productes de casa nostra.
Esmorzar
- Batut de quefir* amb plàtan i fruits secs.
- Creps de civada amb crema de cacauet.
Valor nutricional: L’esmorzar és l’àpat més important del dia, i aquesta proposta n’és un gran exemple. El quefir* és un probiòtic natural que ajuda a cuidar la microbiota intestinal. Tot i ser un làctic, és ben tolerat per moltes persones amb intolerància a la lactosa, convertint-se en un gran aliat per a la salut digestiva. El plàtan aporta potassi i energia d’absorció ràpida, mentre que els fruits secs ens proporcionen minerals com el calci, el potassi i el magnesi, així com greixos saludables i proteïna. Les creps de civada són una excel·lent font de fibra i hidrats de carboni de qualitat, i la crema de cacauet hi afegeix proteïnes vegetals i greixos beneficiosos.
Dinar
- Col farcida amb salsa beixamel (llet sense lactosa*) i guarnida amb formatge curat* ratllat.
- Mousse de moniato.
Valor nutricional: Aquest plat destaca per l’ús intel·ligent de làctics adaptats: el formatge curat*, amb un contingut molt baix en lactosa, i la beixamel elaborada amb llet sense lactosa*, conserven els beneficis dels làctics, com el calci, proteïna i vitamina B12, sense comprometre la tolerància digestiva. La col i el moniato aporten fibra, antioxidants i minerals essencials, mentre que el pollastre és una font excel·lent de proteïnes d’alt valor, baixa en greixos saturats i ideal per a una dieta equilibrada. Una proposta saborosa, equilibrada i especialment pensada per a persones amb intolerància a la lactosa.
Sopar
- Vichyssoise* de patata y porro amb guarniment de xampinyons i crostons.
- Torrada integral d’escalivada (ceba, albergínia, pebrot vermell), formatge* i sardines en oli d’oliva.
Valor nutricional: Aquest sopar combina ingredients lleugers però rics en nutrients. La vichyssoise, elaborada amb nata sense lactosa*, manté la cremositat i aporta calci i probiòtics ben tolerats. La patata i el porro aporten fibra, energia i antioxidants, i els xampinyons sumen minerals. La torrada integral amb escalivada és rica en fibra, vitamines, mentre que el formatge curat* i les sardines afegeixen calci, vitamina D i greixos saludables.
La tècnica, el sabor i el valor nutricional ha impressionat al Jurat
El Jurat ha destacat “la seva gran creativitat i equilibri nutricional. El plat principal, amb la col farcida, la beixamel* i el formatge curat*, forma una combinació excel·lent d’ingredients que aporten sabor, textura i, sobretot, una adaptació perfecta per a persones amb intolerància a la lactosa. La mousse de moniato, a més de ser unes postres saboroses, integra ingredients naturals que aconsegueixen un balanç ideal entre energia i gust. La tècnica emprada per elaborar plats tan complets és admirable, especialment pel bon ús dels làctics adaptats. A més, la proposta és visualment atractiva i els sabors es complementen de manera harmònica.”
Vols sorprendre als teus comensals intolerants a la lactosa amb un plat ple de sabor i creativitat? A continuació et donem les claus per preparar-lo!
Col farcida amb salsa beixamel i formatge curat ratllat
Ingredients
Per a la col farcida:
- Col
- Pollastre
- Porro
- Ceba
- Pastanaga
- Oli d’oliva
Per a la salsa beixamel:
- Llet sense lactosa*
- Blat sarraí
- Farina de blat de moro
- Oli d’oliva
Per a la guarnició
- Formatge curat*
- Espinacs
Elaboració
- Per elaborar la col farcida prepara un fons de pollastre i, paral·lelament, neteja i talla el pollastre a daus petits, daura’l en oli d’oliva i reserva’l. Aprofita la mateixa paella per fer un sofregit amb ceba, porro i pastanaga ben picats. Escalda les fulles de col fins que quedin flexibles i reserva-les. Barreja el sofregit amb el pollastre i el fons, i utilitza aquesta preparació per farcir les fulles de col. Enrotlla-les formant farcellets.
- Per elaborar la salsa beixamel, comença escalfant una mica de llet sense lactosa* i dissol-hi la farina de blat de moro i el blat sarraí prèviament cuinats amb un raig d’oli d’oliva. En un cassó a part, escalfa la resta de la llet i, just abans que arrenqui el bull, afegeix-hi una mica d’oli. Quan comenci a bullir, incorpora-hi la barreja de llet, blat sarraí i la farina de blat de moro. Baixa el foc i deixa que la salsa cogui lentament fins que guanyi espessor, remenant constantment per evitar que es formin grumolls o s’enganxi al fons.
Emplatat
Col·loca els farcellets al plat i cobreix-los amb la salsa beixamel. Finalitza guarnint el plat amb punts d’espinacs i formatge curat ratllat.
Mousse de moniato
Per a la mousse de moniato:
- Llet sense lactosa*
- Quefir*
- Iogurt*
- Moniato
- Civada
- Coco deshidratat
- Ametlles torrades
Elaboració
- Abans de preparar la mousse de moniato, comença escaldant la civada i reserva-la. Cuina el moniato fins que estigui ben tendre. Pela’l i tritura’l fins a obtenir un puré fi i suau.
- A continuació, junta la llet sense lactosa*, el quefir* i el iogurt* en un bol. Remena bé fins que tots els ingredients quedin ben integrats i la textura sigui suau i homogènia.
- Finalment, emplata per capes: comença amb una capa de civada al fons, una capa de la mescla de làctics*, una de mousse de moniato i repeteix les capes consecutivament. Per decorar, ratlla ametlles torrades a la part superior i afegeix una mica de coco deshidratat.
Nom del grup: LOS INTOLERABLES
Participants:
- Isabeth Andrea Mindiola – Estudiant de Ciència i Tecnologia dels Aliments
- Jiayu Jin – Estudiant de Ciència i Tecnologia dels Aliments
- Alanis Lillian Snelling – Estudiant de Nutrició Humana i Dietètica
- Enrique Zhi Hao Chang – Estudiant de Direcció en Alta Cuina
- Runyi Zhu – Estudiant de Nutrició Humana i Dietètica
Aquest 3r Premi de la I Hackathó Gastrolàctica ens demostra que menjar de manera saludable i equilibrada pot ser tan saborós com creatiu, i totalment adaptat per a tothom, inclòs qui té intolerància a la lactosa. Aquest menú és una font d’inspiració per cuidar-se sense renunciar al plaer gastronòmic de casa nostra. Aixequeu-vos de la cadira, poseu-vos el davantal i prepareu plats dignes de llepar-vos els dits!
