Si pensaves que cuinar amb làctics per a persones intolerants a la lactosa era una missió impossible, aquest menú et farà canviar d’opinió. Segueix llegint i descobreix una proposta d’esmorzar, dinar i sopar equilibrats, saludables i adaptats.
Un menú amb gran valor nutricional
Per seguir una dieta saludable, el calci és primordial. De fet, els experts recomanen consumir 3 làctics al dia. Però, què passa quan una persona és intolerant a la lactosa? El grup guanyador de la I Hackathó Gastrolàctica ha trobat una solució exquisida per a aquest repte, amb un menú complet i equilibrat que pots seguir sense problemes, encara que siguis intolerant a la lactosa!
Esmorzar
- Batut de quefir* amb fruita i verdura.
- Creps de civada i fruits secs.
Valor nutricional: Aquest esmorzar combina un batut de quefir amb fruites i verdures, aportant una bona dosi de vitamina C i carotens. El quefir*, com a producte fermentat, és un aliat ideal per a les persones intolerants a la lactosa, ja que és fàcil de digerir. Les creps de civada són una font de greixos saludables, proteïnes i hidrats de carboni, mentre que els fruits secs aporten magnesi, essencial per aquells que no consumeixen prou làctics.
Dinar
- Raviolis d’albergínia i pollastre amb base de parmentier.
- Copa de iogurt* de cabra amb kiwi i sèsam garrapinyat.
Valor nutricional: Un plat complet i equilibrat, amb els tres macronutrients essencials: greixos, proteïnes i hidrats de carboni. Les verdures i la proteïna de pollastre ofereixen una base nutricional excel·lent, mentre que el sèsam garrapinyat i el iogurt* de cabra afegeixen calci, vitamina D i altres nutrients importants per a la salut.
Sopar
- Filet de verat a la planxa amb hummus i remolatxa en amanida.
Valor nutricional: Un sopar ric en nutrients essencials. El peix blau com el verat és una font excel·lent d’omega-3, vitamina D, magnesi i calci. L’hummus i la remolatxa completen el plat amb fibra i altres vitamines, oferint un sopar nutritiu alhora que saborós.
Els raviolis d’albergínia i la copa de iogurt captiven el Jurat
Segons el Jurat: “Aquesta proposta gastronòmica destaca per l’excel·lent elecció d’ingredients, tot prioritzant aliments de temporada i naturals abans que processats. A més, s’ha tingut en compte l’absència de gluten (a més de la de lactosa) per prevenir possibles intoleràncies. Des d’un punt de vista tècnic i organitzatiu, el treball ha estat impecable, tot i no comptar amb cap cuiner/a al grup. Pel que fa als sabors, la parmentier resulta exquisida, amb una textura suau i un equilibri de gustos molt ben aconseguit. La combinació d’elements en el plat principal i les postres ha resultat harmoniosa i ben pensada. Sens dubte, una execució molt ben aconseguida!”.
Voleu provar d’elaborar aquesta recepta? Us diem com fer-ho!
Raviolis d’albergínia amb parmentier
Ingredients
Per a la Parmentier:
- 2 patates mitjanes
- 1 moniato petit
- 15 g de mantega
- Sal i pebre
- Formatge curat
Per als Raviolis d’albergínia:
- ¼ de col
- ½ porro
- 1 pastanaga
- Fulles d’espinacs
- 1 pit de pollastre
- 1 albergínia
- Oli d’oliva verge extra, sal i pebre
Elaboració
- Per elaborar la Parmentier comença per pelar i tallar les patates i el moniato a trossos petits i bull-los fins que estiguin ben tous. Un cop cuits, escorre’ls i tritura’ls fins a obtenir un puré homogeni. Afegeix-hi la mantega, barreja bé i salpebra al gust.
- Per preparar el farcit, talla la col, el porro i la pastanaga a trossets petits. En una paella amb oli, sofregeix el porro fins que estigui daurat i, després, afegeix-hi la col i la pastanaga. Quan les verdures estiguin al punt, incorpora el pollastre picat ben petit i cuina fins que estigui fet. Finalment, afegeix-hi les fulles d’espinacs i salpebra al gust.
- Per preparar els raviolis, talla l’albergínia en làmines fines i deixa-les reposar amb sal per eliminar l’amargor. Passats uns minuts, cuina-les en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin toves. Col·loca dues làmines en forma de creu i posa al centre una cullerada del farcit. Després, tanca les làmines formant un embolcall o “ravioli”.
Emplatat
A l’hora de muntar el plat, distribueix una base de parmentier a la base i col·loca-hi dos raviolis d’albergínia a sobre. Per donar-li el toc final, ratlla una mica de formatge curat per sobre i serveix immediatament.
Copa de iogurt de cabra amb kiwi i sèsam garrapinyat
Ingredients
Per a la crema de iogurt:
- 500 ml de iogurt de cabra
- 100 ml de nata
Per al sèsam garrapinyat:
- 2 tasses de sucre
- 1 tassa d’aigua
- 1 tassa de llavors de sèsam torrat
Elaboració
- Per preparar la crema de iogurt, barreja el iogurt de cabra amb la nata fins a obtenir una textura suau i homogènia.
- Per al sèsam garrapinyat, escalfa el sucre amb l’aigua en una paella fins que es dissolgui completament i comenci a bullir. Afegeix-hi les llavors de sèsam torrat i remena constantment fins que l’aigua s’evapori. Continua remenant fins que el sèsam es caramel·litzi. Un cop llest, estén-lo sobre paper de forn i deixa’l refredar completament abans de trencar-lo en petits trossos.
Emplatat
Per muntar la copa de iogurt, col·loca una base de crema de iogurt al fons d’una copa. Afegeix-hi una capa de kiwi tallat a daus i cobreix amb més crema de iogurt. Per donar-li un acabat espectacular, decora amb rodanxes de kiwi fresc i unes quantes llavors de sèsam garrapinyat.
Nom del grup: NUTRIBLANC
Participants:
- Fina Linde – Estudiant de Nutrició Humana i Dietètica
- Estela Cantalejo – Estudiant de Nutrició Humana i Dietètica
- Giannina Cervera – Estudiant de Nutrició
- Arnau Caralt – Estudiant de Ciència i Tecnologia dels Aliments
Aquest menú premiat a la I Hackathó Gastrolàctica no només és una opció deliciosa i equilibrada, sinó que també demostra com els productes làctics, adaptats a les necessitats de les persones intolerants a la lactosa, poden formar part d’una dieta saludable i nutritiva. Posa’t el davantal, segueix les receptes i gaudeix d’un àpat ric en sabor i benestar!
