Aquí tens una proposta innovadora que demostra que, amb els ingredients adequats, es poden aconseguir plats deliciosos i nutritius, tot mantenint la qualitat i el gust, també per a aquelles persones que presenten problemes a l’hora de digerir la lactosa.
Un menú amb làctics adequat per a cada ocasió i per a cada persona
Segur que més d’un cop us heu preguntat si els làctics són adequats per a persones amb necessitats especials, com ara intoleràncies o en etapes com l’edat adulta. Doncs bé, aquest menú no només dona resposta a aquestes necessitats nutricionals, sinó que també posa en valor la versatilitat dels làctics i les seves alternatives. Cada plat ha estat dissenyat per demostrar que hi ha un làctic per a cada ocasió i per a cada persona, oferint propostes equilibrades, plenes de sabor i amb un alt valor nutricional.
Esmorzar
- Cafè moca amb llet* sense lactosa infusionada.
- Torrada de pa de massa mare integral amb crema de formatge* sense lactosa, kiwi i llavors de xia.
Valor nutricional: Un esmorzar ple d’energia sostinguda i micronutrients. El cacau del moca aporta magnesi i zinc, mentre que el pa integral ofereix carbohidrats de lenta absorció. El formatge* sense lactosa garanteix una bona dosi de calci, el kiwi afegeix vitamina C i K, i la xia completa el plat amb omega-3 i fibra.
Dinar
- Pit de pollastre farcit de pera i nous, amb salsa blanca de formatge* manxec, puré de moniato i amanida d’espinacs amb panses i taronja.
- “Tatin” de poma amb crema* de coco.
Valor nutricional: Una proposta rica en proteïnes de qualitat (pollastre), greixos saludables (nous, ametlles), fibra i vitamines (espinacs, pera, moniato, taronja). El formatge* manxec i la crema* de coco aporten una bona dosi de calci. Un dinar que equilibra sabor i beneficis per a la salut òssia i digestiva.
Sopar
- Gaspatxo de cogombre amb quefir* i crostons, acompanyat de “gildes” de seitó.
- Iogurt* grec amb fruits del bosc congelats.
Valor nutricional: Un sopar lleuger, hidratant i funcional. El gaspatxo aporta aigua, fibra i probiòtics gràcies al quefir*. Els seitons amb espina són una font excel·lent de calci i vitamina D. El iogurt* grec, amb baixa lactosa, juntament amb els fruits del bosc (antioxidants), tanquen el dia de forma ideal.
Sabors i textures en perfecte equilibri, segons el Jurat
El tast del Jurat ha conclòs que: “Aquesta creació ha brillat per la seva impecable execució i el seu equilibri de sabors. La combinació d’ingredients i textures ha estat molt ben pensada, oferint una experiència gastronòmica harmoniosa i agradable al paladar. La tècnica emprada en el pit de pollastre farcit demostra una gran cura pels detalls, aconseguint una textura suau i un equilibri de gustos excel·lents. Sens dubte, una proposta mereixedora del reconeixement obtingut!”
Prepara els estris, encén els fogons i deixa’t inspirar per aquest menú que equilibra tècnica, sabor i presentació. Perfecte per sorprendre qualsevol comensal!
Pit de pollastre farcit de pera i nous, amb salsa blanca de formatge manxec, puré de moniato i amanida d’espinacs amb panses i taronja
Ingredients
Per al pollastre farcit:
- 2 pits de pollastre grans (oberts tipus llibre)
- Sal i pebre al gust
- Film de plàstic apte per a cocció
Per al farcit:
- 2 peres madures
- 1 cullerada de mantega
- ¼ de tassa de nous picades
- Sal i nou moscada al gust
Per a la salsa blanca de formatge:
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de farina
- 1 tassa de llet sense lactosa
- ½ tassa de formatge manxec ratllat
- Sal i pebre blanc al gust
Per al puré de moniato:
- 2 moniatos mitjans
- Aigua i sal al gust
Per a l’amanida:
- 2 tasses d’espinacs frescos
- 2 cullerades de panses
- 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
- 1 taronja (en supremes)
Elaboració
- Preparació del farcit de pera i nous: Pela i talla les peres en daus petits. En una paella, desfés la mantega a foc mitjà i afegeix-hi les peres. Cuina-les de 5 a 7 minuts fins que estiguin toves i lleugerament caramel·litzades. Afegeix-hi les nous, una mica de sal i una mica de nou moscada. Remena i deixa refredar.
- Preparació del pollastre farcit (tècnica de roulade): Obre els pits de pollastre en forma de llibre i aplana’ls lleugerament amb un corró o un maç de cuina. Salpebra’ls per ambdós costats. Posa una porció del farcit al centre de cada pit i enrotlla’l fermament. Embolica els rotlles amb film de plàstic apte per a cocció, formant un cilindre compacte. Enrotlla els extrems com si fos un caramel. Cuina’ls en aigua calenta (sense que bulli fort) a uns 80-85°C durant 20-25 minuts o fins que estiguin completament cuits. Retira el film amb cura i acaba daurant-los en una paella calenta amb una mica d’oli perquè agafin color.
- Preparació de la salsa blanca de formatge manxec: En un cassó, desfés la mantega i afegeix-hi la farina. Cuina-la un minut sense que agafi color. Incorpora la llet sense lactosa a poc a poc, batent constantment. Quan la salsa comenci a estar espessa, afegeix-hi el formatge manxec ratllat. Salpebra al gust i prova de mantenir la salsa calenta.
“Tatin” de poma amb crema* de coco
Ingredients:
Per a la galeta (sense forn)
- 2 cullerades de farina blanca
- 2 cullerades farina d’ametlla
- 2 cullerades de mantega
- 1 cullerada de sucre
- c/s canyella
- c/s nou moscada
Per a la poma cuita
- 1 Poma
- 1 culleradeta mantega
- 1 cullerada sucre
- c/s canyella
- c/s nou moscada
Per a la crema de coco
- 100g llet sense lactosa
- 10g midó de blat de moro
- 20g coco sec
Elaboració
- Preparació de la Galeta (sense forn): Comença barrejant la farina blanca amb la farina d’ametlla. En una paella a foc mig, torra aquestes farines fins que adquireixin un lleuger color daurat. Aquest pas és essencial, ja que en no utilitzar forn, cal cuinar la farina de blat per fer-la més digerible i potenciar el sabor de l’ametlla. Un cop torrades, deixa-les refredar completament abans de continuar.
- Quan les farines estiguin a temperatura ambient, talla la mantega en petits cubs i posa-la en un bol juntament amb la canyella i la nou moscada. Afegeix-hi les farines i el sucre i barreja-ho tot amb els dits, integrant els ingredients sense desfer completament la mantega. Hauràs d’obtenir una massa homogènia. Estira-la sobre un film transparent i guarda-la a la nevera perquè endureixi.
- Preparació de la poma cuita: Pela la poma i talla-la en daus de mida similar; si són massa grans trigaran més a coure, però si són molt petits es poden convertir en puré. Posa’ls en una cassola amb la mantega, la canyella i la nou moscada, i cuina a foc mitjà fins que la poma s’estovi per fora. Quan arribi a aquest punt, afegeix el sucre i barreja bé perquè la poma es caramel·litzi lleugerament.
- Preparació de la crema de coco: En una cassola, escalfa la llet sense lactosa amb el coco sec esmicolat fins que comenci a bullir. No cal afegir sucre, ja que la llet sense lactosa ja té una dolçor natural. Un cop arribi al punt d’ebullició, cobreix la cassola amb film i deixa infusionar el coco durant uns 10 minuts.
- Després d’aquest temps, cola la llet i barreja-la amb el midó de blat de moro. Torna a posar-la al foc i remena constantment amb un batedor fins que la crema comenci a fer-se espessa. Quan estigui llesta, passa-la a un altre recipient, cobreix-la amb film i porta-la a la nevera perquè agafi cos.
Emplatat
Per servir aquest deliciós “Tatin” amb crema de coco, esmicola la galeta i distribueix-la al fons del plat, deixant un petit forat al centre per col·locar-hi la poma cuita. A continuació, afegeix la poma caramel·litzada en aquest espai central. Finalment, acaba el plat amb una cullerada de crema de coco al lateral, aportant una textura suau i un contrast de sabors irresistibles.
Nom del grup: GLUCOGALÁCTICOS
Participants:
- Eloy Allende – Estudiant de Nutrició Humana i Dietètica
- Cristian Vergara – Estudiant de Direcció en Alta Cuina
- Estefania Guillamón – Estudiant de Nutrició i Dietètica
- Pamela Martínez – Estudiant de Ciència i Tecnologia dels Aliments
- Tiare Xuriguera – Estudiant de Ciència i Tecnologia dels Aliments
Aquest 2n Premi de la I Hackathó Gastrolàctica ens recorda que la cuina saludable pot ser creativa, saborosa i apta per a tothom. Tant si ets intolerant a la lactosa com si només vols cuidar-te, aquest menú és una gran font d’inspiració. Posa’t el davantal i… A gaudir!
