El proper diumenge 16 de març, a l’Espai Turòfil del Fòrum del Formatge Artesà i Català (Girona), una cinquantena d’estudiants viuran una experiència única amb els seus companys i companyes d’equip, tot demostrant la seva creativitat i coneixements en cuina, dietètica i nutrició i tecnologia dels aliments. Un repte gastronòmic que posarà a prova el seu talent per dissenyar i elaborar un menú complet amb làctics adaptat a persones amb intolerància a la lactosa.
L’objectiu és aconseguir una solució culinària per combatre el dèficit nutricional derivat de la intolerància a la lactosa, especialment pel que fa a la insuficient aportació de calci, magnesi i vitamina D. Una situació que sorgeix de la limitació en el consum de productes làctics.
La lactosa és el sucre natural present en la llet dels mamífers. Per tal de digerir-la, l’organisme necessita un enzim anomenat lactasa. Quan aquest manca, el cos no pot processar la lactosa adequadament, tot provocant malestars digestius.
Actualment són possibles moltes solucions gastronòmiques per a persones amb intoleràncies. La creativitat i el coneixement dels ingredients són eines clau per adaptar les propostes culinàries, tot garantint una oferta gastronòmica variada, saludable i saborosa per a tothom.
Per això la el repte consisteix a treballar en equip, tot posant a prova l’enginy, el debat, la creativitat, la investigació i l’aplicació de tècniques culinàries, per dissenyar i crear un pla de menjars complet.
Programa
10:30-11:00 h | Arribada i acreditació dels participants (Espai Turòfil).
11:00-11:15 h | Presentació i benvinguda institucional.
11:15-11:45 h | GastroTalk motivador. Jordi Reixach. Professor de creativitat i innovació del Culinary Institute of Barcelona (CIB)
11:45-12:10 h | Formació d’equips, explicació del repte i normativa.
12:10-14:10 h | Disseny i ideació de la proposta de menú (120 minuts).
14:10-14:15 h | Entrega de propostes al Jurat per part de tots els grups.
14:30-17:45 h | Temps de cuina.
Equip 1 14:30-16:00 h
Equip 2 14:45-16:15 h
Equip 3 15:00-16:30 h
Equip 4 15:15-16:45 h
Equip 5 15:30-17:00 h
Equip 6 15:45-17:15 h
Equip 7 16:00-17:30 h
Equip 8 16:15-17:45 h
17:45-18:30 h | Repàs i deliberació del Jurat.
19:00 h | Entrega de premis (escenari principal del Fòrum).
En cas de dubtes relacionats amb l’organització, s’hi pot contactar enviant un email a: comunicacio@institutlactic.cat.
