L’any 2025 Catalunya esdevindrà Regió Mundial de la Gastronomia i l’Institut Làctic de Catalunya (ILC) representarà oficialment el sector, tot posant en valor la “Cultura Làctica”, és a dir, el patrimoni i les baules que conformen el teixit làctic català. Un sector innovador que resulta estratègic per al territori, amb una manera de fer pròpia i una història mil·lenària de paisatges, productes i receptes, així com d’empreses productores, transformadores i distribuïdores, que constitueixen un autèntic llegat.
A la recerca de talent i innovació gastronòmica
Donat que un dels objectius del l’Institut és vetllar per la salut de les persones a través de l’alimentació, durant l’any 2025, es posaran en marxa, entre d’altres, dues iniciatives pioneres: la primera convocatòria dels Premis Sergio Calsamiglia a la Iniciació en la Recerca en l’Àmbit Làctic, que es lliuraran en un acte públic durant la primera setmana de juny a la Seu d’Urgell i les bases dels quals ja estan publicades al web; i la celebració de la primera Hackathó Gastronòmica, que se celebrarà al mes de març durant el Fòrum del Formatge Artesà i Català que organiza Acrefa, un dels patrons de l’Institut, al passeig de la Devesa de Girona.
Els Premis a la recerca en l’àmbit làctic pretenen esdevenir un aparador del talent científic català emergent, tot destacant els millors treballs de recerca que, per la seva innovació, rigor metodològic i rellevància, contribueixen a avançar en el coneixement científic dins dels àmbits relacionats amb els làctics.
Per la seva banda, la Hackathó Gastronòmica, orientada a estudiants de cuina i de dietètica i nutrició humana, pretén buscar solucions creatives i innovadores per adaptar el consum de làctics a la quantitat de lactosa ben tolerada de cada individu. I és que, tal com afirma Àlex Bach, director de l’Institut i especialista en nutrició animal, “no tothom que presenta símptomes gastrointestinals després de la ingesta d’aliments amb lactosa és intolerant a aquest sucre natural de la llet. Com que la llet és un un aliment essencial pel seu alt valor nutricional, en comptes de retirar-ne el consum cal, en primer lloc, consultar l’especialista i, si no es tracta d’una intolerància real (sovint lligada a la genètica i poc comú en la nostra població), valorar el consum làctics sense o amb molt baix contingut en lactosa com poden ser alguns formatges, alguns iogurts, llets fermentades, o altres làctics sotmesos a una pre-digestió de la lactosa”.
