{"id":2066,"date":"2025-04-17T10:59:13","date_gmt":"2025-04-17T09:59:13","guid":{"rendered":"https:\/\/institutlactic.cat\/proposta-de-menu-del-2n-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica\/"},"modified":"2025-04-22T08:44:24","modified_gmt":"2025-04-22T07:44:24","slug":"proposta-de-menu-del-2n-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/institutlactic.cat\/es\/proposta-de-menu-del-2n-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica\/","title":{"rendered":"Propuesta de men\u00fa del 2\u00ba Premio de la I Hackath\u00f3 Gastrol\u00e0ctica"},"content":{"rendered":"<p>Aqu\u00ed tienes una propuesta innovadora que demuestra que, con los ingredientes adecuados, se pueden lograr <strong>platos deliciosos y nutritivos, manteniendo la calidad y el sabor, tambi\u00e9n para aquellas personas que tienen problemas a la hora de digerir la lactosa<\/strong>.<\/p>\n<h4><strong>Un men\u00fa con l\u00e1cteos adecuado para cada ocasi\u00f3n y para cada persona<\/strong><\/h4>\n<p>Seguro que m\u00e1s de una vez os hab\u00e9is preguntado si los l\u00e1cteos son adecuados para personas con necesidades especiales, como intolerancias o en etapas como la edad adulta. Pues bien, este men\u00fa no solo responde a esas necesidades nutricionales, sino que tambi\u00e9n <strong>pone en valor la versatilidad de los l\u00e1cteos y sus alternativas<\/strong>. Cada plato ha sido dise\u00f1ado para demostrar que <strong>hay un l\u00e1cteo para cada ocasi\u00f3n y para cada persona<\/strong>, ofreciendo propuestas equilibradas, llenas de sabor y con un alto valor nutricional.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2052\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Cream_Cheese-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><u>Desayuno<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Caf\u00e9 moca con leche* sin lactosa infusionada.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Tostada de pan de masa madre integral con crema de queso* sin lactosa, kiwi y semillas de ch\u00eda.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Un desayuno lleno de energ\u00eda sostenida y micronutrientes. El cacao del moca aporta <strong>magnesio<\/strong> i <strong>zinc<\/strong>, mientras que el pan integral ofrece <strong>carbohidratos<\/strong> de lenta absorci\u00f3n. El <strong>queso*<\/strong> sin lactosa garantiza una buena dosis de calcio, el kiwi a\u00f1ade <strong>vitamina C y K<\/strong>, y la ch\u00eda completa el plato con <strong>omega-3 y fibra<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2059\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_2n-Premi-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><u>Almuerzo<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pechuga de pollo rellena de pera y nueces, con salsa blanca de queso* manchego, pur\u00e9 de boniato y ensalada de espinacas con pasas y naranja.<\/strong><\/li>\n<li><strong>&#8220;Tatin&#8221; de manzana con crema* de coco.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Una propuesta rica en <strong>prote\u00ednas<\/strong> de calidad (pollo), <strong>grasas saludables <\/strong>(nueces, almendras), <strong>fibra <\/strong>y <strong>vitaminas<\/strong> (espinacas, pera, boniato, naranja). El <strong>queso* manchego y<\/strong> la <strong>crema* de coco<\/strong> aportan una buena dosis de calcio. Un almuerzo que equilibra sabor y beneficios para la <strong>salud \u00f3sea y digestiva<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2054\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Yogur_frutos-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><u>Cena<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gazpacho de pepino con k\u00e9fir* y picatostes, acompa\u00f1ado de \u201cgildas\u201d de boquerones.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Yogur* griego con frutos del bosque congelados.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Una cena ligera, hidratante y funcional. El gazpacho aporta <strong>agua<\/strong>, <strong>fibra <\/strong>y <strong>probi\u00f3ticos <\/strong>gracias al <strong>k\u00e9fir*<\/strong>. Los boquerones Los boquerones con espina son una fuente excelente de <strong>calcio y<\/strong> <strong>vitamina D<\/strong>. El <strong>yogur* griego<\/strong>, con baja lactosa, junto con los frutos del bosque (<strong>antioxidantes<\/strong>), cierran el d\u00eda de forma ideal.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h4><strong>Sabores y texturas en perfecto equilibrio, seg\u00fan el Jurado<\/strong><\/h4>\n<p>La cata del Jurado ha concluido que: \u201cEsta creaci\u00f3n ha brillado por su impecable ejecuci\u00f3n y su equilibrio de sabores. La combinaci\u00f3n de ingredientes y texturas ha sido muy bien pensada, ofreciendo una experiencia gastron\u00f3mica armoniosa y agradable al paladar. La t\u00e9cnica empleada en la pechuga de pollo rellena demuestra un gran cuidado por los detalles, logrando una textura suave y un equilibrio de sabores excelentes. Sin duda, \u00a1una propuesta merecedora del reconocimiento obtenido!\u201d<\/p>\n<p>Prepara los utensilios, enciende los fogones y d\u00e9jate inspirar por este men\u00fa que equilibra t\u00e9cnica, sabor y presentaci\u00f3n. \u00a1Perfecto para sorprender a cualquier comensal!<\/p>\n<h6><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2013 size-large aligncenter\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1024x83.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"83\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1024x83.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-300x24.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-768x62.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1536x124.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-2048x165.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/h6>\n<p><strong><em>Pechuga de pollo rellena de pera y nueces, con salsa blanca de queso manchego, pur\u00e9 de boniato y ensalada de espinacas con pasas y naranja<\/em><\/strong><\/p>\n<p><em><u>Ingredientes <\/u><\/em><\/p>\n<p>Para el pollo relleno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 pechugas de pollo grandes (abiertas tipo libro)<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<li>Film pl\u00e1stico apto para cocci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el relleno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 peras maduras<\/li>\n<li>1 cucharada de <strong>mantequilla<\/strong><\/li>\n<li>\u00bc de taza de nueces picadas<\/li>\n<li>Sal y nuez moscada al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la salsa blanca de queso:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cucharada de <strong>mantequilla<\/strong><\/li>\n<li>1 cucharada de harina<\/li>\n<li>1 taza de <strong>leche sin<\/strong> <strong>lactosa<\/strong><\/li>\n<li>\u00bd taza de <strong>queso manchego<\/strong> rallado<\/li>\n<li>Sal y pimienta blanca al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el pur\u00e9 de boniato:<\/p>\n<ul>\n<li>2 boniatos medianos<\/li>\n<li>Agua y sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la ensalada:<\/p>\n<ul>\n<li>2 tazas de espinacas frescas<\/li>\n<li>2 cucharadas de pasas<\/li>\n<li>1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>1 naranja (en supremas)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><u>Elaboraci\u00f3n<\/u><\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Preparaci\u00f3n del relleno de pera y nueces: Pela y corta las peras en dados peque\u00f1os. En una sart\u00e9n, derrite la <strong>mantequilla <\/strong>a fuego medio y a\u00f1ade las peras. Coc\u00ednalas de 5 a 7 minutos, hasta que est\u00e9n tiernas y ligeramente caramelizadas. A\u00f1ade las nueces, una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Remueve y deja enfriar.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li>Preparaci\u00f3n del pollo relleno (t\u00e9cnica de <em>roulade<\/em>): Abre las pechugas de pollo en forma de libro y apl\u00e1nalas ligeramente con un rodillo o mazo de cocina. Salpimi\u00e9ntalas por ambos lados. Coloca una porci\u00f3n del relleno en el centro de cada pechuga y enr\u00f3llala firmemente. Envuelve los rollos con film pl\u00e1stico apto para cocci\u00f3n, formando un cilindro compacto. Gira los extremos como si fuera un caramelo. Cu\u00e9celos en agua caliente (sin que llegue a hervir fuertemente) a unos 80-85\u202f\u00b0C durante 20-25 minutos o hasta que est\u00e9n completamente cocidos. Retira el film con cuidado y dora los rollos en una sart\u00e9n caliente con un poco de aceite para que cojan color<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"3\">\n<li>Preparaci\u00f3n de la salsa blanca de queso manchego: En un cazo, derrite la <strong>mantequilla<\/strong> y a\u00f1ade la harina. Coc\u00ednala un minuto sin que coja color. Incorpora <strong>leche sin lactosa<\/strong> poco a poco, batiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, a\u00f1ade el <strong>queso manchego<\/strong> rallado. Salpimienta al gusto y procura mantener la salsa caliente.<\/li>\n<\/ol>\n<h6><strong><em>&#8220;Tatin&#8221; de manzana con crema* de coco<\/em><\/strong><\/h6>\n<p><em><u>Ingredientes:<\/u><\/em><\/p>\n<p>Para la galleta (sin horno)<\/p>\n<ul>\n<li>2 cucharadas de harina blanca<\/li>\n<li>2 cucharadas de harina de almendra<\/li>\n<li>2 cucharadas de <strong>mantequilla<\/strong><\/li>\n<li>1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>c\/s canela<\/li>\n<li>c\/s nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la manzana cocida<\/p>\n<ul>\n<li>1 manzana<\/li>\n<li>1 cucharadita de <strong>mantequilla<\/strong><\/li>\n<li>1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>c\/s canela<\/li>\n<li>c\/s nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la crema de coco<\/p>\n<ul>\n<li>100g de <strong>Leche sin lactosa<\/strong><\/li>\n<li>10g almid\u00f3n de ma\u00edz<\/li>\n<li>20g coco seco<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><u>Elaboraci\u00f3n<\/u><\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Preparaci\u00f3n de la Galleta (sin horno): Empieza mezclando la harina blanca con la harina de almendra. En una sart\u00e9n a fuego medio, tuesta estas harinas hasta que adquieran un ligero tono dorado. Este paso es esencial, ya que, al no usar horno, es necesario cocinar la harina de trigo para hacerla m\u00e1s digestiva y potenciar el sabor de la almendra. Una vez tostadas, d\u00e9jalas enfriar completamente antes de continuar.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li>Cuando las harinas est\u00e9n a temperatura ambiente, corta la <strong>mantequilla <\/strong>en cubos peque\u00f1os y ponla en un bol junto con la canela y la nuez moscada. A\u00f1ade las harinas y el az\u00facar, y mezcla todo con los dedos, integrando los ingredientes sin deshacer completamente la mantequilla. Debes obtener una masa homog\u00e9nea. Est\u00edrala sobre un film transparente y gu\u00e1rdala en la nevera para que se endurezca.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"3\">\n<li>Preparaci\u00f3n de la manzana cocida: Pela la manzana y c\u00f3rtala en dados de tama\u00f1o similar; si son demasiado grandes, tardar\u00e1n m\u00e1s en cocerse, pero si son muy peque\u00f1os podr\u00edan acabar convirti\u00e9ndose en pur\u00e9. Ponlos en un cazo con la <strong>mantequilla<\/strong>, la canela y la nuez moscada, y cocina a fuego medio hasta que la manzana est\u00e9 blanda por fuera. Cuando llegue a este punto, a\u00f1ade el az\u00facar y mezcla bien para que la manzana se caramelice ligeramente.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"4\">\n<li>Preparaci\u00f3n de la crema de coco: En un cazo, calienta la <strong>leche sin lactosa<\/strong> con el coco seco rallado hasta que empiece a hervir. No es necesario a\u00f1adir az\u00facar, ya que la leche sin lactosa ya tiene un dulzor natural. Una vez llegue al punto de ebullici\u00f3n, cubre el cazo con film y deja infusionar el coco durante unos 10 minutos.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"5\">\n<li>Pasado este tiempo, cuela la <strong>leche <\/strong>y m\u00e9zclala con el almid\u00f3n de ma\u00edz. Vuelve a ponerla al fuego y remueve constantemente con un batidor hasta que la crema comience a espesar. Cuando est\u00e9 lista, p\u00e1sala a otro recipiente, c\u00fabrela con film y ll\u00e9vala a la nevera para que coja cuerpo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em><u>Emplatado<\/u><\/em><\/p>\n<p>Para servir este delicioso &#8220;Tatin&#8221; con crema de coco, desmenuza la galleta y distrib\u00fayela en el fondo del plato, dejando un peque\u00f1o hueco en el centro para colocar la manzana cocida. A continuaci\u00f3n, a\u00f1ade la manzana caramelizada en ese espacio central. Finalmente, termina el plato con una cucharada de crema de coco en un lateral, aportando una textura suave y un contraste de sabores irresistibles.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2017\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1024x3.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"3\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1024x3.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-300x1.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-768x2.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1536x4.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-2048x5.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2056\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/GRUP-3-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><em>Nom del grup: <\/em><\/strong>GLUCOGAL\u00c1CTICOS<\/p>\n<p><strong><em>Participants: <\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eloy Allende \u2013 Estudiante de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica<\/li>\n<li>Cristian Vergara &#8211; Estudiante de Direcci\u00f3n en Alta Cocina<\/li>\n<li>Estefania Guillam\u00f3n &#8211; Estudiante de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/li>\n<li>Pamela Mart\u00ednez &#8211; Estudiante de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/li>\n<li>Tiare Xuriguera &#8211; Estudiante de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Este 2\u00ba Premio de la I Hackath\u00f3 Gastrol\u00e0ctica nos recuerda que la cocina saludable puede ser creativa, sabrosa y apta para todo el mundo. Tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente quieres cuidarte, este men\u00fa es una gran fuente de inspiraci\u00f3n. \u00a1Ponte el delantal y&#8230; a disfrutar!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aqu\u00ed tienes una propuesta innovadora que demuestra que, con los ingredientes adecuados, se pueden lograr platos deliciosos y nutritivos, manteniendo la calidad y el sabor, tambi\u00e9n para aquellas personas que tienen problemas a la hora de digerir la lactosa. 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