{"id":2038,"date":"2025-04-16T12:27:26","date_gmt":"2025-04-16T11:27:26","guid":{"rendered":"https:\/\/institutlactic.cat\/proposta-de-menu-del-1r-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica\/"},"modified":"2025-04-24T10:31:46","modified_gmt":"2025-04-24T09:31:46","slug":"proposta-de-menu-del-1r-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/institutlactic.cat\/es\/proposta-de-menu-del-1r-premi-de-la-i-hackatho-gastrolactica\/","title":{"rendered":"Propuesta de men\u00fa del 1r Premio de la I Hackath\u00f3 Gastrol\u00e0ctica"},"content":{"rendered":"<p>Si pensabas que <strong>cocinar con l\u00e1cteos para personas intolerantes a la lactosa <\/strong>era una misi\u00f3n imposible, este men\u00fa te har\u00e1 cambiar de opini\u00f3n. Sigue leyendo y descubre una propuesta de desayuno, comida y cena equilibrados, saludables y adaptados.<\/p>\n<h4><strong>Un men\u00fa con gran valor nutricional<\/strong><\/h4>\n<p>Para seguir una dieta saludable, el <strong>calcio<\/strong> es primordial. De hecho, los expertos recomiendan consumir <strong>3 l\u00e1cteos al d\u00eda<\/strong>. Pero, \u00bfqu\u00e9 pasa cuando una persona es intolerante a la lactosa? El grupo ganador de la I Hackath\u00f3 Gastrol\u00e0ctica ha encontrado una soluci\u00f3n exquisita para este reto, con un men\u00fa completo y equilibrado que puedes seguir sin problemas, \u00a1aunque seas intolerante a la lactosa!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-1993\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Kefir-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><u>Desayuno<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Batido de k\u00e9fir* con fruta y verdura.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Crepes de avena y frutos secos.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Este desayuno combina un batido de k\u00e9fir con frutas y verduras, aportando una buena dosis de <strong>vitamina C<\/strong> y <strong>carotenoides<\/strong>. El <strong>k\u00e9fir*<\/strong>, como producto fermentado, es un <strong>aliado ideal para las personas intolerantes a la lactosa<\/strong>, ya que es f\u00e1cil de digerir. Las crepes de avena son una fuente de <strong>grasas saludables<\/strong>, <strong>prote\u00ednas<\/strong> e <strong>hidratos de carbono<\/strong>, mientras que los frutos secos aportan <strong>magnesio<\/strong>, esencial para aquellos que no consumen suficientes l\u00e1cteos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1989 size-large\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Dinar_1rPremi-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><u>Almuerzo<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Raviolis de berenjena y pollo con base de parmentier.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Copa de yogur* de cabra con kiwi y s\u00e9samo garrapi\u00f1ado.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Un plato completo y equilibrado, con los tres macronutrientes esenciales: <strong>grasas, prote\u00ednas e hidratos de carbono<\/strong>. Las verduras y la prote\u00edna de pollo ofrecen una base nutricional excelente, mientras que el s\u00e9samo garrapi\u00f1ado y el <strong>yogur<\/strong>* de cabra a\u00f1aden <strong>calcio<\/strong>, <strong>vitamina D<\/strong> y otros <strong>nutrientes<\/strong> importantes para la salud.<\/p>\n<p><strong><u>Cena<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Solomillo de caballa a la plancha con hummus y remolacha con ensalada.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Valor nutricional:<\/strong> Una cena rica en nutrientes esenciales. El pescado azul como la caballa es una fuente excelente de <strong>omega-3<\/strong>, <strong>vitamina D<\/strong>, <strong>magnesio<\/strong> y <strong>calcio<\/strong>. El hummus y la remolacha completan el plato con <strong>fibra<\/strong> y otras <strong>vitaminas<\/strong>, ofreciendo una cena nutritiva a la vez que sabrosa.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h4><strong>Los raviolis de berenjena y la copa de yogur cautivan al Jurado<\/strong><\/h4>\n<p>Seg\u00fan el Jurado: \u201cEsta propuesta gastron\u00f3mica destaca por la excelente elecci\u00f3n de ingredientes, <strong>priorizando alimentos de temporada y naturales <\/strong>antes que procesados. Adem\u00e1s, se ha tenido en cuenta la <strong>ausencia de gluten (adem\u00e1s de la de lactosa) <\/strong>para prevenir posibles intolerancias. Desde un punto de vista t\u00e9cnico y organizativo, el trabajo ha sido impecable, a pesar de no contar con ning\u00fan cocinero\/a en el grupo. En cuanto a los sabores, la parmentier resulta exquisita, con una textura suave y un equilibrio de sabores muy bien logrado. La combinaci\u00f3n de elementos en el plato principal y el postre ha resultado armoniosa y bien pensada. \u00a1Sin duda, una ejecuci\u00f3n muy bien lograda!\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfQuer\u00e9is probar a elaborar esta receta? \u00a1Os decimos c\u00f3mo hacerlo!<\/p>\n<h6><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2013 size-large aligncenter\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1024x83.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"83\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1024x83.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-300x24.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-768x62.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-1536x124.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-3-1-Compressify.io_-2048x165.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/h6>\n<h6><strong><em>Raviolis de berenjena con parmentier<\/em><\/strong><\/h6>\n<p><em><u>Ingredientes <\/u><\/em><\/p>\n<p>Para la Parmentier:<\/p>\n<ul>\n<li>2 patatas medianas<\/li>\n<li>1 boniato peque\u00f1o<\/li>\n<li>15 g de <strong>mantequilla<\/strong><\/li>\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<li><strong>Queso <\/strong>curado<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para los Raviolis de berenjena:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bc de col<\/li>\n<li>\u00bd puerro<\/li>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>Hojas de espinacas<\/li>\n<li>1 pechuga de pollo<\/li>\n<li>1 berenjena<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><u>Elaboraci\u00f3n<\/u><\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Para elaborar la Parmentier empieza por pelar y cortar las patatas y el boniato en trozos peque\u00f1os y hervirlos hasta que est\u00e9n bien tiernos. Una vez cocidos, esc\u00farrelos y trit\u00faralos hasta obtener un pur\u00e9 homog\u00e9neo. A\u00f1ade la <strong>mantequilla<\/strong>, mezcla bien y salpimienta al gusto.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li>Para preparar el relleno, corta la col, el puerro y la zanahoria en trocitos peque\u00f1os. En una sart\u00e9n con aceite, sofr\u00ede el puerro hasta que est\u00e9 Dorado y, luego, a\u00f1ade la col y la zanahoria. Cuando las verduras est\u00e9n en su punto, incorpora el pollo picado muy peque\u00f1o y cocina hasta que est\u00e9 hecho. Finalmente, a\u00f1ade las hojas de espinaca y salpica al gusto.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"3\">\n<li>Para preparar los raviolis, corta la berenjena en l\u00e1minas finas y deja reposar con sal para eliminar el amargor. Pasados unos minutos, coc\u00ednalas en una sart\u00e9n con un poco de aceite hasta que est\u00e9n tiernas. Coloca dos l\u00e1minas en forma de cruz y pon en el centro una cucharada del relleno. Despu\u00e9s, cierra las l\u00e1minas formando un envoltorio o &#8220;ravioli&#8221;.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em><u>Emplatado<\/u><\/em><\/p>\n<p>A la hora de montar el plato, distribuye una base de parmentier en la base y coloca dos raviolis de berenjena encima. Para darle el toque final, ralla un poco de queso curado por encima y sirve inmediatamente.<\/p>\n<h6><\/h6>\n<h6><strong><em>Copa de yogur de cabra con kiwi y s\u00e9samo garrapi\u00f1ado<\/em><\/strong><\/h6>\n<p><strong><em>\u00a0<\/em><\/strong><em><u>Ingredientes <\/u><\/em><\/p>\n<p>Para la crema de yogur:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de <strong>yogur de cabra<\/strong><\/li>\n<li>100 ml de <strong>nata<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el s\u00e9samo garrapi\u00f1ado:<\/p>\n<ul>\n<li>2 tazas de az\u00facar<\/li>\n<li>1 taza de agua<\/li>\n<li>1 taza de semillas de s\u00e9samo tostado<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><u>Elaboraci\u00f3n<\/u><\/em><\/p>\n<ol>\n<li>Para preparar la crema de yogur, mezcla el <strong>yogur de cabra <\/strong>con la<strong> nata<\/strong> hasta obtener una textura suave y homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li>Para el s\u00e9samo garrapi\u00f1ado, calienta el az\u00facar con el agua en una sart\u00e9n hasta que se disuelva completamente y comience a hervir. A\u00f1ade las semillas de s\u00e9samo tostado y remueve constantemente hasta que el agua se evapore. Contin\u00faa removiendo hasta que el s\u00e9samo se caramelice. Una vez listo, exti\u00e9ndelo sobre papel de hornear y d\u00e9jalo enfriar completamente antes de romperlo en peque\u00f1os trozos.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em><u>Emplatado<\/u><\/em><\/p>\n<p>Para montar la copa de yogur, coloca una base de <strong>crema de yogur <\/strong>en el fondo de una copa. A\u00f1ade una capa de kiwi cortado en dados y cubre con m\u00e1s crema de yogur. Para darle un acabado espectacular, decora con rodajas de kiwi fresco y algunas semillas de s\u00e9samo garrapi\u00f1ado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2017\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1024x3.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"3\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1024x3.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-300x1.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-768x2.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-1536x4.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Professional-LinkedIn-Banner-4-1-Compressify.io_-2048x5.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-2020\" src=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-300x200.jpg 300w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-768x512.jpg 768w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/institutlactic.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/FotoGrup5_1rPremi-1-Compressify.io_-2048x1364.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p><strong><em>Nombre del grupo: <\/em><\/strong>NUTRIBLANC<\/p>\n<p><strong><em>Participantes: <\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fina Linde \u2013 Estudiante de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica<\/li>\n<li>Estela Cantalejo &#8211; Estudiante de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica<\/li>\n<li>Giannina Cervera &#8211; Estudiante de Nutrici\u00f3n<\/li>\n<li>Arnau Caralt &#8211; Estudiante de Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Este men\u00fa premiado en la I Hackath\u00f3 Gastrol\u00e0ctica no solo es una opci\u00f3n deliciosa y equilibrada, sino que tambi\u00e9n demuestra c\u00f3mo los productos l\u00e1cteos, adaptados a las necesidades de las personas intolerantes a la lactosa, pueden formar parte de una dieta saludable y nutritiva. \u00a1Ponte el delantal, sigue las recetas y disfruta de una comida rica en sabor y bienestar!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si pensabas que cocinar con l\u00e1cteos para personas intolerantes a la lactosa era una misi\u00f3n imposible, este men\u00fa te har\u00e1 cambiar de opini\u00f3n. Sigue leyendo y descubre una propuesta de desayuno, comida y cena equilibrados, saludables y adaptados. Un men\u00fa con gran valor nutricional Para seguir una dieta saludable, el calcio es primordial. 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