Este tercer premio de la I Hackathó Gastrolàctica es la respuesta para quienes se preguntan si existe suficiente variedad de lácteos para las personas con intolerancia a la lactosa. ¡La propuesta demuestra que sí, y de qué manera!
Un menú que demuestra la importancia de contar con una gran diversidad de lácteos adaptados
Para disfrutar del sabor, la calidad y los beneficios nutricionales de los productos lácteos, incluso teniendo intolerancia a la lactosa, el tercer menú premiado ofrece una propuesta que combina creatividad y equilibrio nutricional. Platos que muestran la versatilidad de los lácteos adaptados en cada comida. Un menú pensado para quienes quieren cuidarse sin renunciar al placer gastronómico de los productos de nuestra tierra.
Desayuno
- Batido de kéfir* con plátano y frutos secos.
- Crepes de avena con crema de cacahuete.
Valor nutricional: El desayuno es la comida más importante del día, y esta propuesta es un gran ejemplo. El kéfir* es un probiótico natural que ayuda a cuidar la microbiota intestinal. A pesar de ser un lácteo, es bien tolerado por muchas personas con intolerancia a la lactosa, convirtiéndose en un gran aliado para la salud digestiva. El plátano aporta potasio y energía de absorción rápida, mientras que los frutos secos nos proporcionan minerales como el calcio, el potasio y el magnesio, así como grasas saludables y proteínas. Las crepes de avena son una excelente fuente de fibra e hidratos de carbono de calidad, y la crema de cacahuete añade proteínas vegetales y grasas beneficiosas
Almuerzo
- Col rellena con salsa bechamel (leche sin lactosa*) y con guarnición de queso curado* rallado.
- Mousse de boniato.
Valor nutricional: Este plato destaca por el uso inteligente de lácteos adaptados: el queso curado*, con un contenido muy bajo en lactosa, y la bechamel elaborada con leche sin lactosa*, conservan los beneficios de los lácteos, como el calcio, proteína y vitamina B12, sin comprometer la tolerancia digestiva. La col y el boniato aportan fibra, antioxidantes y minerales esenciales, mientras que el pollo es una fuente excelente de proteínas de alto valor, bajo en grasas saturadas e ideal para una dieta equilibrada. Una propuesta sabrosa, equilibrada y especialmente pensada para personas con intolerancia a la lactosa.
Cena
- Vichyssoise* de patata y puerro con guarnición de champiñones y picatostes.
- Tostada integral de escalivada (cebolla, berenjena, pimiento rojo), queso* y sardinas en aceite de oliva.
Valor nutricional: Esta cena combina ingredientes ligeros pero ricos en nutrientes. La vichyssoise, elaborada con nata sin lactosa*, mantiene la cremosidad y aporta calcio y probióticos bien tolerados. La patata y el puerro proporcionan fibra, energía y antioxidantes, los champiñones suman minerales. La tostada integral con escalivada es rica en fibra, vitaminas, mientras que el queso curado* y las sardinas añaden calcio, vitamina D y grasas saludables.
La técnica, el sabor y el valor nutricional han impresionado al Jurado
El Jurado ha destacado “su gran creatividad y equilibrio nutricional. El plato principal, con la col rellena, la bechamel* y el queso curado*, forma una combinación excelente de ingredientes que aportan sabor, textura y, sobre todo, una adaptación perfecta para personas con intolerancia a la lactosa. La mousse de boniato, además de ser un postre sabroso, integra ingredientes naturales que logran un equilibrio ideal entre energía y sabor. La técnica empleada para elaborar platos tan completos es admirable, especialmente por el buen uso de los lácteos adaptados. Además, la propuesta es visualmente atractiva y los sabores se complementan de manera armónica.”
¿Quieres sorprender a tus comensales intolerantes a la lactosa con un plato lleno de sabor y creatividad? ¡A continuación te damos las claves para prepararlo!
Col rellena con salsa bechamel y queso curado rallado
Ingredientes
Para la col rellena:
- Col
- Pollo
- Puerro
- Cebolla
- Zanahoria
- Aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
- Leche sin lactosa*
- Trigo sarraceno
- Harina de maíz
- Aceite de oliva
Para la guarnición:
- Queso curado*
- Espinacas
Elaboración
- Para preparar la col rellena, primero elabora un fondo de pollo y, paralelamente, limpia y corta el pollo en dados pequeños. Dóralo en aceite de oliva y resérvalo. Aprovecha la misma sartén para hacer un sofrito con cebolla, puerro y zanahoria bien picados. Escalda las hojas de col hasta que queden flexibles y resérvalas. Mezcla el sofrito con el pollo y el fondo, y utiliza esta preparación para rellenar las hojas de col. Enróllalas formando paquetitos.
- Para preparar la salsa bechamel, empieza calentando un poco de leche sin lactosa* y disuelve en ella la harina de maíz y el trigo sarraceno previamente cocinados con un chorrito de aceite de oliva. En un cazo aparte, calienta el resto de la leche y, justo antes de que empiece a hervir, añade un poco de aceite. Cuando comience a hervir, incorpora la mezcla de leche, trigo sarraceno y harina de maíz. Baja el fuego y deja que la salsa cueza lentamente hasta que gane espesor, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos o se pegue al fondo.
Emplatado
Coloca los paquetitos en el plato y cúbrelos con la salsa bechamel. Finaliza decorando el plato con puntos de espinacas y queso curado rallado.
Mousse de boniato
Para la mousse de boniato:
- Leche sin lactosa*
- Kéfir*
- Yogur*
- Boniato
- Avena
- Coco deshidratado
- Almendras tostadas
Elaboración
- Antes de preparar la mousse de boniato, empieza escaldando la avena y resérvala. Cocina el boniato hasta que esté bien tierno. Pélalo y tritúralo hasta obtener un puré fino y suave.
- A continuación, junta la leche sin lactosa*, el kéfir* y el yogur* en un bol. Remueve bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la textura sea suave y homogénea.
- Finalmente, emplata por capas: empieza con una capa de avena en el fondo, una capa de la mezcla de lácteos*, una de mousse de boniato y repite las capas consecutivamente. Para decorar, ralla almendras tostadas por encima y añade un poco de coco deshidratado.
Nombre del grupo: LOS INTOLERABLES
Participantes:
- Isabeth Andrea Mindiola – Estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Jiayu Jin – Estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Alanis Lillian Snelling – Estudiante de Nutrición Humana y Dietética
- Enrique Zhi Hao Chang – Estudiante de Dirección en Alta Cocina
- Runyi Zhu – Estudiante de Nutrición Humana y Dietética
Este tercer Premio de la I Hackathó Gastrolàctica nos demuestra que comer de forma saludable y equilibrada puede ser tan sabroso como creativo, y totalmente adaptado para todo el mundo, incluidas las personas con intolerancia a la lactosa. Este menú es una fuente de inspiración para cuidarse sin renunciar al placer gastronómico de nuestra tierra. ¡Levantaos de la silla, poneos el delantal y preparaos para disfrutar de platos dignos de chuparse los dedos!
