En el año 2025 Cataluña se convertirá en Región Mundial de la Gastronomía y el Institut Làctic de Catalunya (ILC) representará oficialmente al sector, poniendo en valor la “Cultura Láctea”, es decir, el patrimonio y los eslabones que conforman el tejido lácteo catalán. Un sector innovador que resulta estratégico para el territorio, con una forma de hacer propia y una historia milenaria de paisajes, productos y recetas, así como de empresas productoras, transformadoras y distribuidoras, que constituyen un auténtico legado.
En busca de talento e innovación gastronómica
Dado que uno de los objetivos del Institut es velar por la salud de las personas a través de la alimentación, durante el año 2025 se pondrán en marcha, entre otras, dos iniciativas pioneras: la primera convocatoria de los Premios Sergio Calsamiglia a la Iniciación en la Investigación en el Ámbito Lácteo, que se entregarán en un acto público durante la primera semana de junio en la Seu d’Urgell y cuyas bases ya están publicadas en la web; y la celebración de la primera Hackathón Gastronómica, que se celebrará en el mes de marzo durante el Foro del Queso Artesano y Catalán que organiza Acrefa, uno de los patrones del Institut, en el paseo de la Devesa de Girona.
Los Premios a la investigación en el ámbito lácteo pretenden convertirse en un escaparate del talento científico catalán emergente, destacando los mejores trabajos de investigación que, por su innovación, rigor metodológico y relevancia, contribuyen a avanzar en el conocimiento científico dentro de los ámbitos relacionados con los productos lácteos.
Por su parte, la Hackathón Gastronómica, orientada a estudiantes de cocina y de dietética y nutrición humana, pretende buscar soluciones creativas e innovadoras para adaptar el consumo de lácteos a la cantidad de lactosa bien tolerada de cada individuo. Y es que, tal como afirma Àlex Bach, director del Institut y especialista en nutrición animal, “no todo el que presenta síntomas gastrointestinales después de la ingesta de alimentos con lactosa es intolerante a este azúcar natural de la leche. Dado que la leche es un alimento esencial por su alto valor nutricional, en lugar de eliminar su consumo, es importante, en primer lugar, consultar al especialista y, si no se trata de una intolerancia real (que suele estar ligada a la genética y es poco común en nuestra población), valorar el consumo de lácteos sin o con muy bajo contenido en lactosa, como pueden ser algunos quesos, yogures, leches fermentadas u otros lácteos sometidos a una predigestión de la lactosa”.
