Aquí tienes una propuesta innovadora que demuestra que, con los ingredientes adecuados, se pueden lograr platos deliciosos y nutritivos, manteniendo la calidad y el sabor, también para aquellas personas que tienen problemas a la hora de digerir la lactosa.
Un menú con lácteos adecuado para cada ocasión y para cada persona
Seguro que más de una vez os habéis preguntado si los lácteos son adecuados para personas con necesidades especiales, como intolerancias o en etapas como la edad adulta. Pues bien, este menú no solo responde a esas necesidades nutricionales, sino que también pone en valor la versatilidad de los lácteos y sus alternativas. Cada plato ha sido diseñado para demostrar que hay un lácteo para cada ocasión y para cada persona, ofreciendo propuestas equilibradas, llenas de sabor y con un alto valor nutricional.
Desayuno
- Café moca con leche* sin lactosa infusionada.
- Tostada de pan de masa madre integral con crema de queso* sin lactosa, kiwi y semillas de chía.
Valor nutricional: Un desayuno lleno de energía sostenida y micronutrientes. El cacao del moca aporta magnesio i zinc, mientras que el pan integral ofrece carbohidratos de lenta absorción. El queso* sin lactosa garantiza una buena dosis de calcio, el kiwi añade vitamina C y K, y la chía completa el plato con omega-3 y fibra.
Almuerzo
- Pechuga de pollo rellena de pera y nueces, con salsa blanca de queso* manchego, puré de boniato y ensalada de espinacas con pasas y naranja.
- “Tatin” de manzana con crema* de coco.
Valor nutricional: Una propuesta rica en proteínas de calidad (pollo), grasas saludables (nueces, almendras), fibra y vitaminas (espinacas, pera, boniato, naranja). El queso* manchego y la crema* de coco aportan una buena dosis de calcio. Un almuerzo que equilibra sabor y beneficios para la salud ósea y digestiva.
Cena
- Gazpacho de pepino con kéfir* y picatostes, acompañado de “gildas” de boquerones.
- Yogur* griego con frutos del bosque congelados.
Valor nutricional: Una cena ligera, hidratante y funcional. El gazpacho aporta agua, fibra y probióticos gracias al kéfir*. Los boquerones Los boquerones con espina son una fuente excelente de calcio y vitamina D. El yogur* griego, con baja lactosa, junto con los frutos del bosque (antioxidantes), cierran el día de forma ideal.
Sabores y texturas en perfecto equilibrio, según el Jurado
La cata del Jurado ha concluido que: “Esta creación ha brillado por su impecable ejecución y su equilibrio de sabores. La combinación de ingredientes y texturas ha sido muy bien pensada, ofreciendo una experiencia gastronómica armoniosa y agradable al paladar. La técnica empleada en la pechuga de pollo rellena demuestra un gran cuidado por los detalles, logrando una textura suave y un equilibrio de sabores excelentes. Sin duda, ¡una propuesta merecedora del reconocimiento obtenido!”
Prepara los utensilios, enciende los fogones y déjate inspirar por este menú que equilibra técnica, sabor y presentación. ¡Perfecto para sorprender a cualquier comensal!
Pechuga de pollo rellena de pera y nueces, con salsa blanca de queso manchego, puré de boniato y ensalada de espinacas con pasas y naranja
Ingredientes
Para el pollo relleno:
- 2 pechugas de pollo grandes (abiertas tipo libro)
- Sal y pimienta al gusto
- Film plástico apto para cocción
Para el relleno:
- 2 peras maduras
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ de taza de nueces picadas
- Sal y nuez moscada al gusto
Para la salsa blanca de queso:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de leche sin lactosa
- ½ taza de queso manchego rallado
- Sal y pimienta blanca al gusto
Para el puré de boniato:
- 2 boniatos medianos
- Agua y sal al gusto
Para la ensalada:
- 2 tazas de espinacas frescas
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 naranja (en supremas)
Elaboración
- Preparación del relleno de pera y nueces: Pela y corta las peras en dados pequeños. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade las peras. Cocínalas de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Añade las nueces, una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Remueve y deja enfriar.
- Preparación del pollo relleno (técnica de roulade): Abre las pechugas de pollo en forma de libro y aplánalas ligeramente con un rodillo o mazo de cocina. Salpimiéntalas por ambos lados. Coloca una porción del relleno en el centro de cada pechuga y enróllala firmemente. Envuelve los rollos con film plástico apto para cocción, formando un cilindro compacto. Gira los extremos como si fuera un caramelo. Cuécelos en agua caliente (sin que llegue a hervir fuertemente) a unos 80-85 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén completamente cocidos. Retira el film con cuidado y dora los rollos en una sartén caliente con un poco de aceite para que cojan color
- Preparación de la salsa blanca de queso manchego: En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocínala un minuto sin que coja color. Incorpora leche sin lactosa poco a poco, batiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, añade el queso manchego rallado. Salpimienta al gusto y procura mantener la salsa caliente.
“Tatin” de manzana con crema* de coco
Ingredientes:
Para la galleta (sin horno)
- 2 cucharadas de harina blanca
- 2 cucharadas de harina de almendra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- c/s canela
- c/s nuez moscada
Para la manzana cocida
- 1 manzana
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- c/s canela
- c/s nuez moscada
Para la crema de coco
- 100g de Leche sin lactosa
- 10g almidón de maíz
- 20g coco seco
Elaboración
- Preparación de la Galleta (sin horno): Empieza mezclando la harina blanca con la harina de almendra. En una sartén a fuego medio, tuesta estas harinas hasta que adquieran un ligero tono dorado. Este paso es esencial, ya que, al no usar horno, es necesario cocinar la harina de trigo para hacerla más digestiva y potenciar el sabor de la almendra. Una vez tostadas, déjalas enfriar completamente antes de continuar.
- Cuando las harinas estén a temperatura ambiente, corta la mantequilla en cubos pequeños y ponla en un bol junto con la canela y la nuez moscada. Añade las harinas y el azúcar, y mezcla todo con los dedos, integrando los ingredientes sin deshacer completamente la mantequilla. Debes obtener una masa homogénea. Estírala sobre un film transparente y guárdala en la nevera para que se endurezca.
- Preparación de la manzana cocida: Pela la manzana y córtala en dados de tamaño similar; si son demasiado grandes, tardarán más en cocerse, pero si son muy pequeños podrían acabar convirtiéndose en puré. Ponlos en un cazo con la mantequilla, la canela y la nuez moscada, y cocina a fuego medio hasta que la manzana esté blanda por fuera. Cuando llegue a este punto, añade el azúcar y mezcla bien para que la manzana se caramelice ligeramente.
- Preparación de la crema de coco: En un cazo, calienta la leche sin lactosa con el coco seco rallado hasta que empiece a hervir. No es necesario añadir azúcar, ya que la leche sin lactosa ya tiene un dulzor natural. Una vez llegue al punto de ebullición, cubre el cazo con film y deja infusionar el coco durante unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo, cuela la leche y mézclala con el almidón de maíz. Vuelve a ponerla al fuego y remueve constantemente con un batidor hasta que la crema comience a espesar. Cuando esté lista, pásala a otro recipiente, cúbrela con film y llévala a la nevera para que coja cuerpo.
Emplatado
Para servir este delicioso “Tatin” con crema de coco, desmenuza la galleta y distribúyela en el fondo del plato, dejando un pequeño hueco en el centro para colocar la manzana cocida. A continuación, añade la manzana caramelizada en ese espacio central. Finalmente, termina el plato con una cucharada de crema de coco en un lateral, aportando una textura suave y un contraste de sabores irresistibles.
Nom del grup: GLUCOGALÁCTICOS
Participants:
- Eloy Allende – Estudiante de Nutrición Humana y Dietética
- Cristian Vergara – Estudiante de Dirección en Alta Cocina
- Estefania Guillamón – Estudiante de Nutrición y Dietética
- Pamela Martínez – Estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Tiare Xuriguera – Estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Este 2º Premio de la I Hackathó Gastrolàctica nos recuerda que la cocina saludable puede ser creativa, sabrosa y apta para todo el mundo. Tanto si eres intolerante a la lactosa como si simplemente quieres cuidarte, este menú es una gran fuente de inspiración. ¡Ponte el delantal y… a disfrutar!
