Si pensabas que cocinar con lácteos para personas intolerantes a la lactosa era una misión imposible, este menú te hará cambiar de opinión. Sigue leyendo y descubre una propuesta de desayuno, comida y cena equilibrados, saludables y adaptados.
Un menú con gran valor nutricional
Para seguir una dieta saludable, el calcio es primordial. De hecho, los expertos recomiendan consumir 3 lácteos al día. Pero, ¿qué pasa cuando una persona es intolerante a la lactosa? El grupo ganador de la I Hackathó Gastrolàctica ha encontrado una solución exquisita para este reto, con un menú completo y equilibrado que puedes seguir sin problemas, ¡aunque seas intolerante a la lactosa!
Desayuno
- Batido de kéfir* con fruta y verdura.
- Crepes de avena y frutos secos.
Valor nutricional: Este desayuno combina un batido de kéfir con frutas y verduras, aportando una buena dosis de vitamina C y carotenoides. El kéfir*, como producto fermentado, es un aliado ideal para las personas intolerantes a la lactosa, ya que es fácil de digerir. Las crepes de avena son una fuente de grasas saludables, proteínas e hidratos de carbono, mientras que los frutos secos aportan magnesio, esencial para aquellos que no consumen suficientes lácteos.
Almuerzo
- Raviolis de berenjena y pollo con base de parmentier.
- Copa de yogur* de cabra con kiwi y sésamo garrapiñado.
Valor nutricional: Un plato completo y equilibrado, con los tres macronutrientes esenciales: grasas, proteínas e hidratos de carbono. Las verduras y la proteína de pollo ofrecen una base nutricional excelente, mientras que el sésamo garrapiñado y el yogur* de cabra añaden calcio, vitamina D y otros nutrientes importantes para la salud.
Cena
- Solomillo de caballa a la plancha con hummus y remolacha con ensalada.
Valor nutricional: Una cena rica en nutrientes esenciales. El pescado azul como la caballa es una fuente excelente de omega-3, vitamina D, magnesio y calcio. El hummus y la remolacha completan el plato con fibra y otras vitaminas, ofreciendo una cena nutritiva a la vez que sabrosa.
Los raviolis de berenjena y la copa de yogur cautivan al Jurado
Según el Jurado: “Esta propuesta gastronómica destaca por la excelente elección de ingredientes, priorizando alimentos de temporada y naturales antes que procesados. Además, se ha tenido en cuenta la ausencia de gluten (además de la de lactosa) para prevenir posibles intolerancias. Desde un punto de vista técnico y organizativo, el trabajo ha sido impecable, a pesar de no contar con ningún cocinero/a en el grupo. En cuanto a los sabores, la parmentier resulta exquisita, con una textura suave y un equilibrio de sabores muy bien logrado. La combinación de elementos en el plato principal y el postre ha resultado armoniosa y bien pensada. ¡Sin duda, una ejecución muy bien lograda!”.
¿Queréis probar a elaborar esta receta? ¡Os decimos cómo hacerlo!
Raviolis de berenjena con parmentier
Ingredientes
Para la Parmentier:
- 2 patatas medianas
- 1 boniato pequeño
- 15 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Queso curado
Para los Raviolis de berenjena:
- ¼ de col
- ½ puerro
- 1 zanahoria
- Hojas de espinacas
- 1 pechuga de pollo
- 1 berenjena
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración
- Para elaborar la Parmentier empieza por pelar y cortar las patatas y el boniato en trozos pequeños y hervirlos hasta que estén bien tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y tritúralos hasta obtener un puré homogéneo. Añade la mantequilla, mezcla bien y salpimienta al gusto.
- Para preparar el relleno, corta la col, el puerro y la zanahoria en trocitos pequeños. En una sartén con aceite, sofríe el puerro hasta que esté Dorado y, luego, añade la col y la zanahoria. Cuando las verduras estén en su punto, incorpora el pollo picado muy pequeño y cocina hasta que esté hecho. Finalmente, añade las hojas de espinaca y salpica al gusto.
- Para preparar los raviolis, corta la berenjena en láminas finas y deja reposar con sal para eliminar el amargor. Pasados unos minutos, cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Coloca dos láminas en forma de cruz y pon en el centro una cucharada del relleno. Después, cierra las láminas formando un envoltorio o “ravioli”.
Emplatado
A la hora de montar el plato, distribuye una base de parmentier en la base y coloca dos raviolis de berenjena encima. Para darle el toque final, ralla un poco de queso curado por encima y sirve inmediatamente.
Copa de yogur de cabra con kiwi y sésamo garrapiñado
Ingredientes
Para la crema de yogur:
- 500 ml de yogur de cabra
- 100 ml de nata
Para el sésamo garrapiñado:
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 taza de semillas de sésamo tostado
Elaboración
- Para preparar la crema de yogur, mezcla el yogur de cabra con la nata hasta obtener una textura suave y homogénea.
- Para el sésamo garrapiñado, calienta el azúcar con el agua en una sartén hasta que se disuelva completamente y comience a hervir. Añade las semillas de sésamo tostado y remueve constantemente hasta que el agua se evapore. Continúa removiendo hasta que el sésamo se caramelice. Una vez listo, extiéndelo sobre papel de hornear y déjalo enfriar completamente antes de romperlo en pequeños trozos.
Emplatado
Para montar la copa de yogur, coloca una base de crema de yogur en el fondo de una copa. Añade una capa de kiwi cortado en dados y cubre con más crema de yogur. Para darle un acabado espectacular, decora con rodajas de kiwi fresco y algunas semillas de sésamo garrapiñado.
Nombre del grupo: NUTRIBLANC
Participantes:
- Fina Linde – Estudiante de Nutrición Humana y Dietética
- Estela Cantalejo – Estudiante de Nutrición Humana y Dietética
- Giannina Cervera – Estudiante de Nutrición
- Arnau Caralt – Estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Este menú premiado en la I Hackathó Gastrolàctica no solo es una opción deliciosa y equilibrada, sino que también demuestra cómo los productos lácteos, adaptados a las necesidades de las personas intolerantes a la lactosa, pueden formar parte de una dieta saludable y nutritiva. ¡Ponte el delantal, sigue las recetas y disfruta de una comida rica en sabor y bienestar!
