El próximo domingo 16 de marzo, en el Espai Turòfil del Fòrum del Formatge Artesà i Català (Girona), una cincuentena de estudiantes vivirán una experiencia única junto a sus compañeros y compañeras de equipo, demostrando su creatividad y conocimientos en cocina, dietética y nutrición y tecnología de los alimentos. Un reto gastronómico que pondrá a prueba su talento para diseñar y elaborar un menú completo con lácteos adaptado a personas con intolerancia a la lactosa.
El objetivo es encontrar una solución culinaria para combatir el déficit nutricional derivado de la intolerancia a la lactosa, especialmente en lo que respecta a la insuficiente aportación de calcio, magnesio y vitamina D. Una situación que surge de la limitación en el consumo de productos lácteos.
La lactosa es el azúcar natural presente en la leche de los mamíferos. Para digerirla, el organismo necesita una enzima llamada lactasa. Cuando esta falta, el cuerpo no puede procesar la lactosa adecuadamente, lo que provoca molestias digestivas.
Actualmente, existen muchas soluciones gastronómicas para personas con intolerancias. La creatividad y el conocimiento de los ingredientes son herramientas clave para adaptar las propuestas culinarias, garantizando una oferta gastronómica variada, saludable y sabrosa para todos.
Por ello, el reto consiste en trabajar en equipo, poniendo a prueba el ingenio, el debate, la creatividad, la investigación y la aplicación de técnicas culinarias para diseñar y crear un plan de comidas completo.
Programa
10:30-11:00 h | Llegada y acreditación de participantes (Espai Turòfil).
11:00-11:15 h | Presentación y bienvenida institucional.
11:15-11:45 h | GastroTalk motivador. Jordi Reixach. Profesor de creatividad e innovación del Culinary Institute of Barcelona (CIB)
11:45-12:10 h | Formación de equipos, explicación del reto y normativa.
12:10-14:10 h | Diseño e ideación de la propuesta de menú (120 minutos).
14:10-14:15 h | Entrega de propuestas al Jurado.
14:15-17:45 h | Tiempo de cocina.
Equipo 1 14:30-16:00 h
Equipo 2 14:45-16:15 h
Equipo 3 15:00-16:30 h
Equipo 4 15:15-16:45 h
Equipo 5 15:30-17:00 h
Equipo 6 15:45-17:15 h
Equipo 7 16:00-17:30 h
Equipo 8 16:15-17:45 h
17:45-18:30 h | Repaso y deliberación del Jurado.
19:00 h | Entrega de premios (escenario principal del Fòrum).
En caso de dudas relacionadas con la organización, se puede contactar enviando un email a: comunicacio@institutlactic.cat.
